ショートパスタのボンゴレ風

アサリは塩水に浸けて30分砂抜きし、殻同士を擦り合わせて洗い水気を切る。

しめじは根本を切り落としてほぐし、舞茸は食べやすい大きさに切り分ける。ニンニクは芽をとって包丁で叩いて潰す。パセリはみじん切りにする。

プレートにオリーブオイル大さじ1とニンニク、赤唐辛子(輪切り)を入れて弱火にかけ、

香りがしてきたらしめじと舞茸を入れて中火にし、軽く炒めたらアサリと白ワインを加えて蓋をする。

アサリの口が開いたら取り出し、＜A＞とショートパスタを加え、沸騰したら蓋をする。

中弱火にし、時折まぜながら10分煮る。

蓋を外し、ショートパスタがお好みの硬さになるまで1～2分水分を飛ばしながら強火で煮る。

その後アサリを戻し入れ、黒こしょう、オリーブオイル大さじ1/2、パセリを振って仕上げる。

スパゲッティーニで作る場合の材料は、スパゲッティーニ（1.4mm）140g、きのこ100g、水280ml、その他は上記と同量。スパゲッティーニの茹で時間は沸騰したら蓋をして中弱火で5～6分、蓋を取って強火で3～4分。